Steven Bes: sterrenchef zonder sterallures

In ‘Het Land’ in Berlaar waan je je het jaar rond in het zuiden: een zuiderse tuin en dito gerechten garanderen mediterrane sfeer, en in de keuken maakt chef Steven Bes al jaar en dag het mooie weer. Steven en ik deelden in een ver verleden de schoolbanken. Ook nu delen we een bank, deze keer in de betoverende tuin van Het Land. De setting is veranderd, Steven is dezelfde gebleven: de gelauwerde gastronoom is nog steeds een compromisloze kerel die pure passie ademt en praktiseert!

Meer lezen

Simon Schot: over de schoonheid van vissen en -letterlijk- de boot te missen

Vissers zijn mannen uit één stuk. Zo wil het cliché. Bij de allereerste handdruk met Simon Schot wordt dit mooie beeld bevestigd. Simon, leverancier van ‘beestjes uit de Noordzee’ aan Antwerpse toprestaurants, heeft ervaring en visie te koop. Zijn mening inslikken is niet aan hem besteed.  “Ik wil vis heel snel bij de consumenten brengen, maar wel in het juiste seizoen. Als we niet alles willen ‘kapotvissen’ zal dat ook nodig zijn. De consument moet beseffen dat pladijs op zijn bord in mei compleet absurd is.”

Meer lezen

Een diva in de Piva: het verhaal van een operazangeres die de potjes deed overkoken

Ruim honderd jaar geleden schitterde Helen Porter Mitchells ster als één van de helderste aan het  operafirmament. Onder het pseudoniem Dame Melba nestelde de Australische nachtegaal zich in de oren van een groot en trouw publiek én in het hart van Auguste Escoffier, hét culinaire genie dat met vermaarde gerechten furore maakte.
Voor zijn muzikale muze creëerde de chef-kok de befaamde Peche Melba en de Melbatoast.
Honderd jaar nadat de diva uit Melbourne de Engelse titel van ‘Dame’ verwierf, brengt wijnhuis De Bortoli een hommage in zes bedrijven aan Dame Melba.

Meer lezen
error: Content is protected !!